Mini cake banane chocolat

Matériel spécifique
Fouet manuel
Tamis
Cul de poule / saladier
Maryse
Moule à mini cake
Plaque de cuisson (perforée de préférence)

Ingrédients
3 bananes bien mûres écrasées en purée
50g de sucre en poudre + 50g de cassonade
100g d’oeufs
130g de beurre fondu refroidi
210g de farine T45
6g de levure chimique
1 pincée de sel
100g de pépites de chocolat (noir ou lait)

---

---

LA RECETTE !

• Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C
• Dans un cul de poule, fouetter les œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la purée de banane.
• Incorporer le beurre fondu avec une pincée de sel
• Ajouter la farine tamisée et la levure chimique ; mélanger au fouet sans incorporer trop d’air jusqu’à l’obtention d’une pâte à cake homogène et sans grumeaux.
• Incorporer à la spatule les pépites de chocolat.
• Mettre la préparation dans un moule à mini cake beurré en remplissant au 3/4, ça gonfle à la cuisson.
• Enfourner pour 20mn de cuisson.

LES ASTUCES !

• Tamiser la farine n’est pas indispensable mais cette opération facilite grandement l’incorporation pour éviter les grumeaux !
• La farine T45 est riche en gluten et va permettre au cake de mieux gonfler.

• Choisissez des bananes bien mûres pour plus de saveurs ; vous savez quand on les a oublié dans un coin, qu’elles sont noires et qu’on ne sait plus quoi en faire ? Et bien là c’est parfait pour le banana bread !

• On peut le faire en version vegan en remplaçant les œufs par le même poids en compote de pomme et en remplaçant le beurre par de la margarine !

• Pour éviter que les pépites de chocolat ne tombent au fond du cake pendant la cuisson, il est indispensable que la pâte à cake crue soit à température ambiante voire froide. Il est donc important d’incorporer un beurre fondu refroidi !
• Si vous n’avez pas fait attention à cette information, je vous invite à mettre votre pâte à cake crue au frais avant d’y ajouter les pépites puis de la cuire.

• Si vous voulez réaliser la pâte au robot : utiliser le fouet jusqu’à l’incorporation du beurre puis la feuille pour la farine, la levure et les pépites.

• La chaleur tournante, pourquoi ? Elle permet une cuisson plus homogène et aussi plus rapide parce que la chaleur est uniformément répartie dans le four. L’intérêt de la plaque de cuisson perforée c’est qu’elle favorise la circulation de l’air chaud sous le moule : on optimise ainsi toute la chaleur du four !

• La cuisson : chaque four étant différent, il faudra peut-être adapter le temps et la température de cuisson de la recette. Il ne faut pas oublier non plus qu’il existe une multitude de tailles de moules à mini et qu’en fonction de la taille bien entendu il faudra là encore adapter le temps de cuisson. C’est cuit quand la surface est sèche et que la lame du couteau plongée au coeur du cake ressort sèche également. Si vous sentez que l’intérieur n’est pas cuit contrairement au dessus, pas de panique, on dépose une feuille de papier aluminium sur le moule et on prolonge la cuisson par tranche de 5mn
• On peut le faire en version cake grand format : la cuisson sera de 30 à 45m.

• Si vous utiliser un moule en silicone, n’attendez pas le refroidissement complet avant de démouler, afin que l’humidité du moule ne ramollisse pas trop les bords de vos cakes. On démoule quand c’est tiède !

• Le banana bread se conserve quelques jours frais pour préserver son humidité et son moelleux.