Cookies pistache chocolat

☆ Environ 15 cookies

☆ Gluten

☆ Produits animaliers

Matériel spécifique
Fouet (manuel, batteur électrique, robot)
Cul de poule (saladier, récipient)
Tamis
Spatule rigide (type exoglass)
Tapis de cuisson en silicone (x2)
Plaque de cuisson, perforée de préférence (x2)

Ingrédients
100g de beurre mou
135g de cassonade
30g de pâte de pistache
1 œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
250g de farine T55
5g de levure
1g de sel
Pépites de chocolat

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LA RECETTE !

• Mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture pommade
• Ajouter à la spatule, l’œuf et l’extrait de vanille.
• Ajouter la pâte de pistache.
• Incorporer la farine tamisée, la levure et la pincée de sel.
• Ajouter les pépites de chocolat (en garder un peu pour la « déco »)
• Filmer au contact et laisser au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement une nuit

• Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et former des boules de pâte de 40 à 50g.
• Les déposer sur un plaque munie de tapis de cuisson.
• Aplatir légèrement avec la paume de la main. Ajouter des pépites de chocolat sur le dessus en les incrustant bien.
• Placer la plaque au congélateur pour 1 à 2h
• Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante
• Disposer quelques boules de pâtes sur la deuxième plaque de cuisson avec un autre tapis de cuisson en les espaçant bien pour qu’ils puissent se developer correctement.
• Remettre les boules restantes au congélateur en attendant la prochaine fournée. Cuire plaque par plaque.
• Enfourner pour 13 à 15mn de cuisson : les bords doivent être colorés et le centre doit sembler légèrement sous-cuit. Laisser les cookies sur la plaque encore chaude en dehors du four encore 1 à 2mn puis les mettre sur grille pour les faire refroidir.
• Recommencer avec le reste de pâte à cookies.

LES ASTUCES !

Ingrédients et étapes de réalisations :

• Tamiser la farine n’est pas indispensable mais cette opération facilite grandement l’incorporation pour éviter les grumeaux !

• La cassonade est souvent utilisée dans les recettes de cookies. De part son aspect granuleux il va permettre d’avoir une pâte dense. Et surtout il fond moins vite que le sucre blanc ce qui permet aux cookies de garder du moelleux. De plus c’est un sucre non raffiné !

• La pâte doit reposer longtemps au frais pour se raffermir et pour développer les arômes. L’étape congélation permet d’avoir un cookie bien cuit et doré sur les bords et bien moelleux au milieu. C’est aussi pour cette raison qu’il ne faut aplatir que très légèrement la boule de pâte : garder de l’épaisseur permet de ne pas avoir un cookie trop cuit en son centre !

• Le poids du cookie n’est donné qu’à titre indicatif, vous pouvez les faire plus grands (jusqu’à 60g par boule). Cependant il est quand même important d’essayer d’avoir le même poids par boule pour avoir une cuisson homogène de tous les cookies.

• Ils se conservent cuits 24 à 48h dans une boîte hermétique. La pâte à cookies crue se conserve 1 mois au congélateur dans un sac de congélation hermétique et bien fermé. Vous n’êtes donc pas obligé de cuire toute la pâte mais seulement la quantité que vous souhaitez déguster !

La cuisson :

• La chaleur tournante, pourquoi ? Elle permet une cuisson plus homogène et aussi plus rapide parce que la chaleur est uniformément répartie dans le four. La plaque perforée permet à la chaleur de circuler par le dessous et de cuire uniformément les cookies pour avoir une surface bien dorée.

• La cuisson : chaque four étant différent, il faudra peut-être adapter le temps et la température de cuisson de la recette. Sans oublier que le temps de cuisson va aussi varier en fonction du poids de vos boules de pâte !