Pâte sucrée

La pâte sucrée se réalise par crémage : le but est d’obtenir une crème avec le beurre et le sucre avant d’y ajouter les autres ingrédients. Elle est moins friable que la pâte sablée mais peut être délicate à travailler à cause de sa haute teneur en beurre. Ne pas hésiter à la mettre au frais avant et pendant son utilisation et même avant cuisson. Et surtout le vrai grand secret c’est de ne pas trop travailler la pâte !

Je vous donne les étapes à suivre pour confectionner la pâte au robot mais la pâte à tarte peut se réaliser à la main (je le recommande d’ailleurs pour ne pas trop développer le gluten de la farine) : on incorpore tous les ingrédients suivant le même procédé avec une spatule et la farine à la fin du bout des doigts sans trop pétrir, juste ce qu’il faut pour obtenir une belle boule homogène !

Et surtout, on fait bien attention aux choix des ingrédients : notamment la farine. On la choisit T55 car elle donne du corps à la pâte sans élasticité.

Des variantes sont possibles : on rajoute par exemple 5g de cacao en poudre non sucré pour une tarte chocolatée, 15g de poudre de noisettes, amandes,… pour une pâte sucrée gourmande.

Une fois réalisée, elle se conserve 3 mois au congélateur ou 3 jours au réfrigérateur, bien filmé évidemment !

Ingrédients pour un moule de Ø 24
200g de farine T55
115g de beurre ramolli
75g de sucre glace
45g d’œuf
3g de sel

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LA RECETTE !

• Dans le bol du robot : mettre le beurre pommade et le sucre glace et mélanger à petite vitesse avec la feuille jusqu’à l’obtention d’une crème
• Ajouter l’œuf et le sel puis mélanger jusqu’à incorporation.
• Ajouter la farine et mélanger sans trop pétrir. Finir à la main si besoin. Une fois que tout est mélangé, former une boule et l’aplatir. Filmer et réserver au frais 30mn.
• Une fois la pâte bien refroidie, l’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné.
• Si la pâte est difficile à étaler, remettre au frais pour qu’elle durcisse. La pâte sucrée est délicate à travailler mais tellement délicieuse !

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