Tarte chocolat caramel façon Snickers

☆ 6 tartelettes

☆ Gluten

☆ Produits animaliers

Matériel spécifique
Robot (avec feuille)
Tamis
Rouleau à pâtisserie
Moule à tartelettes de 8cm x6
Moule tourbillon Silikomart
Spatule rigide
Tapis de cuisson + plaque perforée

Ingrédients
Une pâte sucrée
Crème caramel et cacahuète
280g de sucre en poudre
80g de beurre doux ou salé
150g de crème liquide entière mini 30%MG
Quelques gouttes d’arome vanille
Des cacahuètes non grillées non salées
Finition : la ganache chocolat
100g de chocolat noir
100g de crème liquide entière mini 30%MG

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LA RECETTE !

Préparation de la pâte à tarte

• Réaliser la pâte sucrée (ma recette ici)
• Beurrer et fariner les moules à tarte. Disposer la pâte dans les moules en essayant un maximum de suivre les bords. Ne pas hésiter à remettre au frais si besoin. Passer un coup de rouleau pour enlever le surplus de pâte. Si un petit bourrelet de pâte s’est formé sur la partie haute : appuyer avec le doigt pour le faire remonter et le couper au couteau en suivant les bords du moule.
• Piquer la pâte sans la trouer. Réserver le tout au congélateur 30mn.
• Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
• Enfourner pour une cuisson à blanc 15 à 20mn jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.

La crème caramel

• Dans une casserole, faire fondre le sucre dans une casserole et le cuire pour obtenir un beau caramel
• Chauffer la crème liquide avec la vanille à ébullition
• Incorporer le beurre dans le caramel et mélanger jusqu’à ce que le caramel soit bien homogène.
• Ajouter la crème chaude en plusieurs fois en mélangeant bien entre chaque ajout
• Filtrer si besoin et laisser reposer au moins 2h à température ambiante
• Répartir des cacahuètes dans le fond de tarte et ajouter le caramel. Laisser figer au frais.

La ganache chocolat

• Hacher grossièrement le chocolat dans un bol allant au micro-onde. Ajouter la crème.
• Faire chauffer au micro-onde par tranche de 30s.
• Mélanger rapidement sans fouetter en commençant par le milieu et en réalisant des petits cercles.
• Disposer rapidement la ganache chocolat dans les empreintes du moule tourbillon, lisser et tapoter pour enlever les bulles d’air.
• Mettre au congélateur plusieurs heures pour pouvoir démouler facilement.

• Lorsque la ganache est prise, démouler rapidement et placer sur les tartelettes. Ajouter des cacahuètes entières sur le dessus pour plus de gourmandise
• Réserver au frais jusqu’à la dégustation. Sortir les tartelettes du réfrigérateur 15mn avant de les consommer.

LES ASTUCES !

• Temps et température de cuisson : à adapter selon le four.
• La chaleur tournante permet une cuisson plus homogène et aussi plus rapide parce que la chaleur est uniformément répartie dans le four. L’intérêt de la plaque de cuisson perforée c’est qu’elle favorise la circulation de l’air chaud sous le moule : on optimise ainsi toute la chaleur du four. Le must pour une pâte croustillante et dorée !

• La crème caramel nécessite deux points de vigilance :
  • Faire fondre le sucre pour obtenir un caramel à sec sans le remuer pour éviter que le sucre ne s’amalgame et fasse des morceaux.
  • Ajouter une crème chaude en plusieurs fois pour qu’elle s’incorpore correctement

• La ganache chocolat noir/crème avec la même quantité de chaque ingrédients est une ganache relativement souple et hyper fondante. Il faut la laisser quelques heures au congélateur pour s’assurer d’une prise correcte au froid et surtout démouler rapidement pour monter les tartelettes : elle fond très vite au contact de la chaleur des mains.
• Les proportions sont données pour du chocolat noir qui ne contient pas de lait. Attention si vous voulez réaliser cette ganache avec du chocolat au lait ou blanc, il faudra réduire la proportion de crème !