Facile à préparer, nécessite peu de temps et de matériel. La garniture onctueuse apporte beaucoup de fraîcheur et de gourmandise à ce dessert
MATERIEL SPECIFIQUE
En plus des ustensiles de base en pâtisserie, vous aurez besoin d’un cercle de Ø 20, d’un robot ou d’un fouet électrique. Je recommande également d’utiliser un tapis de cuisson micro perforé en silicone et une plaque de cuisson perforée pour la cuisson du cookie.
| INGREDIENTS Pâte à Cookie • 225g de farine T45 • 3g de levure chimique • 125g de sucre • 50g d’œuf • 2g de sel • 125g de beurre mou • 125g de pépites de chocolat • Arôme vanille |
| Garniture/Crèmes • 3x 25g de crème liquide entière 30% MG • 12g de praliné mélangé avec un peu de chocolat au lait fondu • 12g de pâte de noisette • 20g de sucre glace |
| RECETTE Pâte à Cookie • Mélanger le beurre mou et le sucre afin d’obtenir une préparation crémeuse et sans morceaux • Ajouter l’œuf et l’arôme de vanille • Incorporer les matières sèches sans trop travailler la pâte : farine, levure et sel • Ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement une dernière fois. • Etaler la pâte à cookie dans le cercle de 20cm en essayant de garder la même épaisseur partout. • Filmer la pâte et garder au frais une petite demi heure pour qu’elle se raffermisse. • Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante • Enfourner pour 15 à 20mn de cuisson en surveillant. Retourner la plaque à mi cuisson si besoin pour que la cuisson soit homogène. La pâte à cookie doit légèrement changer de couleur et rester moelleuse au toucher. • Faire refroidir sur grille. A utiliser totalement refroidie |
| Garniture/Crèmes • Mettre les ustensiles du robot ou du fouet électrique ainsi que le récipient au congélateur 30mn avant utilisation. • Préparer les poches à douilles avec les douilles ; personnellement j’ai pris trois poches pour trois préparations avec trois douilles différentes • Fouetter 25g de crème avec la pâte de noisette pour la transformer en chantilly et remplir une poche. Réserver au frais • Fouetter 25g de crème avec du praliné mélangé à un peu de chocolat au lait fondu. Remplir une poche et réserver au frais • Fouetter 25g de crème liquide avec le sucre glace. Remplir la dernière poche et réserver au frais. • Sur le plan de travail : disposer votre fond de tarte cookie et vos poches garnies de préparation. Décorer comme vous le souhaitez avec vos crèmes. J’ai également rajouté quelques morceaux de noisettes sur le dessus. Garder au frais si elle n’est pas consommée de suite. La crème peut se conserver 24h max au réfrigérateur : elle tiendra plus longtemps si vous y ajoutez du fixateur au moment de la fouetter. Vous pouvez aussi utiliser ma crème fétiche de décoration (sans le sucre glace pour la partie nature) : la crème végétale dont vous avez déjà entendu parler sur mon compte instagram. |
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La Chouquetterie de Nancy 
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